Le Saviez-vous?
Les trucs et astuces du vin pour paraitre moins bête entre amis.

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Le goût de Bouchon n’est pas du au Bouchon !

La TriChloroAnisole (TCA) est la molécule responsable du goût de Bouchon. L’apparition de cette molécule est due à l’action de moisissures qui transforment le trichlorophénol en TCA. Le trichlorophénol est une molécule issue de la combinaison de phénols contenu dans le raisin par exemple et de chlore issu des produits d’hygiène du chai.
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Chlore (produit de nettoyage) + Phénols (raisin, bois) + Moisissure = Goût de Bouchon

Ce goût de Bouchon peut se retrouver dans des vins n’ayant jamais été en contact avec du bois ou du liège. La TCA donne au vin des odeurs de moisi et de bois mouillé. Elle est présente à hauteur de 10 nano grammes par litre (soit 10-9gr/l de vin), c’est ce que représente un grain de sable dans une piscine Olympique.

On associe cette molécule au Bouchon car le Chlore, qui a longtemps été utilisé pour laver les bouchons avant leur commercialisation, se retrouvait dans les aspérités du liège et entrainait cette réaction chimique.